알코올 없는 와인… 음료처럼 즐긴다

충북도농업기술원, '무알코올 와인 제조방법' 특허 출원<

충북도농업기술원이 특허출원한 '무알코올 와인'.

［충북일보］ 충북도농업기술원은 '무알코올 와인 제조방법'을 특허 출원했다고 23일 밝혔다.

도농업기술원은 포도 파쇄물이나 포도즙에 설탕을 첨가, 고당도 환경을 만들어 효모를 발효시켜 알코올은 생성하지 않으면서도 향기와 생리활성을 높였다.

유산균 발효 공정도 도입해 당도를 낮추고 유용한 생리활성 물질과 와인 특성을 증대시켰다.

일반적인 무알코올 와인 제조공정은 포도로 와인을 제조한 뒤 진공증류의 물리적 방법을 이용해 알코올을 제거하는데, 소규모 와이너리와 관련 가공업체에서 적용하기 어려운 점이 있었다.

도농업기술원은 주류시장의 새로운 수요를 반영할 수 있는 차별화된 특허기술인 만큼 활용도가 높을 것으로 기대했다

윤향식 도농업기술원 와인연구소장은 "와이너리 농가 및 관련 가공업체에 기술이전을 통해 실용화 할 계획"이라며 "국산 와인의 다양화와 더불어 국내 생산 와인의 무알코올 시장 진입을 돕겠다"고 말했다. / 김금란기자