마이리틀# - 청주 용암동 '이것이고로케다'

마이리틀샵 - 60. 청주 용암동 '이것이 고로케다' 서원석 대표

청주 용암동에 위치한 고로케 전문점 '이것이고로케다'를 운영 중인 서원석 대표가 자신의 가게에서 포즈를 취하고 있다.

ⓒ 김지훈기자

[충북일보] “보통 고로케 하면 빵이 떠오르잖아요. 전 감자가 떠올라요. 어려서부터 어머니가 늘 그렇게 만들어주셨거든요. 어머니와 함께 TV를 보다 고로케 집이 나오더라고요. 감자로만 만드는 서울 쪽 가게였어요. 어머닌 다음 날 부랴부랴 서울에 올라가셨죠. 놀라웠어요. 어머니 홀로 서울에 올라간 게 처음이었거든요. 저녁 늦게 쯤 고로케를 제게 건네주셨고요. 더 놀라웠어요. 식었는데도 눅눅하지 않은 식감이었으니까요. 어머니가 해주시던 그 맛에 다양한 재료를 더한 색다른 맛이었고요. 당시 어머니와 창업을 고민하고 있었을 때라 주저하지 않았어요. 그렇게 이 일을 시작하게 됐죠.”

청주 용암동에 위치한 고로케 전문점 '이것이고로케다'를 운영 중인 서원석 대표가 자신의 주방에서 고로케를 준비하고 있다.

ⓒ 김지훈기자

“가게 오픈 일주일 전 친척들을 모아놓고 품평회를 했어요. 그런데 고로케의 질감이나 맛이 이상하더라구요. 알고 보니 감자 탓이었어요. 수미감자가 아닌 물감자를 구입했으니까요. 눈으로 둘의 구분은 거의 어렵다는 것도 그때 처음 알게 됐고요. 한편으론 다행이에요. 그 뒤론 수미감자인지 꼭 확인하고 구입하게 됐으니까요.”

“어렸을 때 드럼을 배운 적이 있어요. 기초 연습은 재미가 없어서 건너뛰었죠. 하루 빨리 스틱을 잡고 드럼을 폼나게 치고 싶었으니까요. 그러다 어느 순간 벽을 느꼈어요. 별 게 아닌 기술인데 기본이 없으니 내 것이 안 되더라고요. 그때 깨달았죠. 모든 일엔 기초가 가장 중요하단 걸요.”

“추석 연휴에 한 아주머니가 들어오시더라고요. 그러곤 입을 여셨어요. 고로케란 자고로 청주에서 유명한 ‘오OO’ 같은 맛이 나야한다며 빵보단 야채가 중요성을 강조하시더라고요. 10분이 지났을 무렵 결국 그 연설은 끝이 났고, 아주머닌 홀연히 자리를 떠나셨어요. 나가신 후에도 전 어떻게 해야 할지 영문을 몰라 나가신 문만 멍하니 바라보고만 있었어요. 물론 지금은, 그 때 그 분을 향해 어떻게 했어야 하는 지 확실히 알고 있어요. ‘저희 가게 고로케를 한 번 드셔보시죠.’라는 말을 하며 고로케를 건넸어야 했던 거죠. 정말 그때로 시간을 되돌리고 싶어요.”

청주 용암동에 위치한 고로케 전문점 '이것이고로케다'를 운영 중인 서원석 대표가 자신의 가게 앞에서 포즈를 취하고 있다.

ⓒ 김지훈기자

“부모님이 식당을 운영하셨어요. 그러다 아버지가 암에 걸리셨어요. 엄마는 아버지 수발을 드셨고요. 너무 힘들었어요. 돌아가시기 두 달 전엔 안 그래도 힘든 아버지께 모진 말을 뱉을 정도였거든요. 말은 그렇게 했어도 맘은 달랐어요. 병간호 만큼은 제가 전담하고 싶어 휴학까지 했었으니까요. 그런데 바로 아버지가 돌아가셨어요. 그 순간 어머니도 쓰러지시고. 그 때 독한 맘을 먹었어요. 아버지를 잃었지만 엄마만큼은 지켜야겠다고. 아버지를 잃은 나보다 남편을 잃은 엄마가 훨씬 힘들 거라는 생각이 들었으니까요.”

/김지훈·김희란기자

2015.10.25 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.