밥맛 좋은 집 - 4. 청주 문의면 '마중' [충북일보] '마중'은 오는 사람을 나가서 맞이한다는 순 우리말이다. 대청호와 청남대 사이 위치한 한정식집 '마중'에 가면 물이 가득 담긴 커다란 그릇이 문 앞에 마중 나와 있다. 가게를 여는 박의권 대표가 하루도 거르지 않고 깨끗이 씻어 새로 채우는 맑은 물이다. 옛 어르신들이 정화수를 떠놓는 마음으로 시작한 일이 10년이 넘게 이어진 하루의 시작이 됐다. 손님들에게는 반가운 오아시스 같은 존재다. 감성적인 누군가는 계절마다 꽃을 띄워 두기도 하고 지나가던 행인이 더럽혀진 손을 헹구기도 한다. "14년쯤 운영해보니 알겠어요. 음식점이야말로 끊임없는 혁신이 필요합니다." 박 대표가 결연한 표정으로 말했다. 국내 굴지의 화장품 회사에서 혁신팀장을 맡았던 그의 말에는 힘이 실려 있었다. 회사를 그만두고 처음 도전했던 사업은 대규모 횟집이었다. 당시 상차림을 가득 채워주는 가게들이 인기였다. 6년쯤 번창했던 사업이지만 저렴한 동네 횟집들이 유행처럼 번지면서 손님들의 발길을 앗아갔다. 누구도 쉽게 따라할 수 없는 아이템을 구상했다. 밑재료 손질부터 상차림까지 수 배의 정성이 필요한 한정식 집으로 마음을 정했다. 전국 각지에 안 가본 한식집이 없었다. 세계적으로 인정받았다는 고급 음식점부터 엄마의 손맛으로 유명한 작은 밥집까지 두루 섭렵했다. 한식 조리사 학원을 다니며 기본기도 익혔다. 맛있고 특이한 건 일단 시도해봤다. 투박한 손이 따라주지 않아 직접 음식을 하지는 못했다. 좋은 요리를 발견하면 조리장을 대동했다. 어머니와 아내의 수려한 음식 솜씨에 평생 단련된 '절대미각' 덕에 때로는 원작보다 나은 요리가 나오기도 했다. '마중'의 상차림은 늘 같지 않다. 시시때때로 변하는 사람들의 입맛을 사로잡기 위해 연구를 쉬지 않는 박 대표 때문이다. 새로운 음식을 맛보고 연구하고 개발하는 동안 상차림은 계속 진화할 수밖에 없다. 누가 만들어도 같은 맛을 내도록 조리법을 적어두는 소스 관련 자료집은 나날이 두꺼워진다. 두꺼울수록 가치 있는 장부라며 소중히 챙기는 비법이다. 14년간 변하지 않은 건 밥뿐이다. 밥 위에 얹는 콩이 계절마다 바뀌긴 하지만 쌀, 찹쌀, 기장 등은 늘 들어간다. 가마솥의 원리와 고유의 밥맛이 좋아 시간이 좀 걸려도 1인용 가마솥에 짓는 방식을 고수하고 있다. 쌀은 도정해서 바로 들여온 청원생명쌀을 사용한다. 강불과 약불 조절은 물론 뜸 들이는 초단위까지 지켜 손님상에 올린다. 그렇게 지은 밥은 식사의 시작과 끝이다. 가마솥에서 밥을 퍼내고 물을 부어두면 식사를 마친 뒤 누룽지가 훌륭한 마무리가 된다. 역시 시작이 좋아야 끝이 좋다. 박 대표는 '마중'의 운이 꽤 좋다고 생각한다. 유명 인사가 우연히 식사를 위해 찾아오는가 하면 함께 찍은 사진을 일부러 보내주기도 했다. 관광 차 인근에 들렀던 회사 관계자는 전 직원과 함께 다시 오기도 했다. 특히 많은 손님은 종교인들이다. 자극적이지 않은 음식의 맛이 생각난다며 각계 종교인들이 동시에 가게를 채운 일도 있다. 가게에서 그가 하는 가장 중요한 일은 손님들의 평가를 듣는 일이다. 가는 손님을 붙잡고 소감을 묻는 게 아니라 손님을 조용히 따라 나선다. 그들끼리 나누는 소소한 이야기조차 허투루 흘리지 않으려는 노력이다. 식사를 마친 이들의 만족도는 일단 표정에서 드러난다. 계산을 마친 뒤에는 가격이나 상차림에 대한 평을 나누며 가게를 떠난다. 박 대표는 자신만의 배웅을 시작한 이래 큰 불만을 들어본 적이 없단다. 손님들의 만족은 힘든 시기에도 가게를 지키게 한 밑거름이다. 아마도 그가 생각하는 가게의 운은 '마중'을 찾아온 손님들이 자신도 모르게 받고 있는 박 대표의 배웅에서 시작된 것 같다. / 김희란기자 khrl1004@nate.com
[충북일보] 출출할 때나 끼니를 놓쳤을 때, 간단하게 찾아 먹을 수 있는 음식 중에 샌드위치를 빼놓을 수 없다. 한 손에 들고 가볍게 먹을 수 있으면서도 빵과 채소, 햄이나 고기, 계란 등 고른 영양소를 함께 챙길 수 있는 든든한 식사가 가능하기 때문이다. 샌드위치는 빵 사이에 고기, 채소 등을 함께 먹는 음식을 통칭한다. 사용하는 빵이 무엇이냐에 따라, 또 그사이에 무엇을 넣느냐에 따라 전혀 다른 음식이 되는 것도 샌드위치의 매력이다. 라바게트 청주대점을 운영하는 남지율 대표에게 샌드위치는 간편하게 자주 찾는 식사 대용식이었다. 항공사에서 근무하며 바쁜 일상 사이를 든든하게 채워준 것도 샌드위치였고 7년간의 근무 끝에 다른 직장으로 이직했을 때도 종종 혼밥을 하게 되면 가볍게 즐겼던 메뉴다. 라바게트의 샌드위치를 처음 맛본 것은 이전에 청주대점을 운영했던 친한 친구 덕분이다. 서울에서 일하다 고향인 청주에 내려올 때마다 친구를 만나기 위해 그가 운영하는 가게에 들렀다. 친구와 이야기를 나누며 전에 맛본 적 없는 바게트 샌드위치에 대한 호기심으로 시킨 첫 주문은 라바게트에 대한 호감으로 변했다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 바게트가 샌드위치를 다른 음식으
[충북일보] 7일 오전 10시부터 오후까지 충북 청주시 소재 충북대학교에서 윤석열 대통령이 주관한 국가재정전략회의가 열렸다. 그러자 지역 곳곳에서 '무슨 일이 있느냐'는 문의전화가 빗발쳤다. 대통령실의 한 관계자는 이날 국가재정전략회의가 열린 배경에 대해 "기존에 국가재정전략회의는 국무총리와 장·차관 등 국무위원 중심으로 열렸다"며 "이번에는 다양한 민간 전문가들을 참여시켜 현장의 생생한 목소리를 듣고 정책의 현실 적합성을 높이고자 했다"고 말했다. 그렇다고 해도 왜 굳이 충북대에서 이번 회의가 열렸어야 했는지 궁금증은 해소되기 어려워 보인다. 대통령실 관계자는 "또 하나의 특징은 회의 장소가 충북대라는 점"이라며 "기존에는 주로 세종청사나 서울청사에서 국가재정전략회의를 열었는데, 충북대를 이번에 택한 이유는 지방 발전, 지역 인재 육성을 포함한 지방시대와 연계해 국가재정전략회의를 열고자 하는 대통령의 의지가 반영됐다"고 설명했다. 이 또한 대통령의 의지라는 부분을 제외하고는 일반 시민들의 궁금증을 해소시키는 것은 어려워 보인다. 대통령실 관계자는 "윤 대통령은 MZ세대인 충북대 학생들과 오찬 간담회를 열어 청년일자리, 지역인재 육성 등의 고민과
[충북일보] 청주 오송에 바이오의약품 소부장 특화단지와 첨단재생바이오 글로벌 혁신특구 유치에 성공한 충북도가 바이오 특화단지와 K-바이오 스퀘어 조성 사업의 예비타당성조사 면제에 박차를 가하고 있다. 국내 바이오산업 중심지로 자리 잡은 오송을 바이오 관련 분야에서 세계적 수준의 클러스터로 육성하기 위해서다. 바이오 특화단지는 올해 상반기 지정 여부가 결정될 것으로 보이며 예타 면제는 이때까지 실현시킨다는 목표를 잡았다. 1일 도에 따르면 산업통상자원부가 주관한 바이오 국가첨단전략산업 특화단지 공모에 도전장을 던졌다. 특화단지로 지정되면 신규 산단 조성 시 국가산업단지로 신속 지정 검토, 생산시설 신·증설 때 산업단지의 용적률 최대 1.4배 상향 등을 지원 받는다. 정부 연구개발(R&D) 우선 반영, 입주 기관에 대한 국·공유 재산 사용료와 대부료 감면, 예타조사 특례 적용 등이 주어진다. 이 같은 다양한 혜택이 바이오산업 육성에 큰 도움이 되는 만큼 유치전은 뜨겁게 전개되고 있다. 충북을 비롯한 11개 지자체가 뛰어들었다. 인천과 강원, 대전, 경북, 전북, 전남이며 경기는 수원과 성남, 시흥, 고양 등 4곳이 신청했다. 도는 지난달 30일 서
[충북일보] 대형마트의 의무휴업일 평일 전환과 관련해 소비자 10명 중 8명이 만족하고 있는 것으로 나타났다. 청주시는 지난해 5월 대형마트와 기업형 슈퍼마켓(SSM) 의무휴업일을 2·4주차 일요일에서 수요일로 전환했다. 오는 10일 평일로 전환한 지 1년을 맞는다. 대한상공회의소는 7일 충북 청주시, 서울시 서초구·동대문구 지역의 대형마트와 기업형 슈퍼마켓(SSM)을 이용한 경험이 있는 소비자 520명을 대상으로 한 이용 실태 조사 결과를 밝혔다. 이에 따르면 이용자 81%가 대형마트 의무휴업일 평일 전환에 만족하는 것으로 응답됐다. 이가운데 청주시 소비자들은 78.1%가, 서울시 서초구는 87.2%, 동대문구 81.4%가 만족하는 것으로 확인됐다. '보통' 응답은 17.8%, '만족하지 않는다'는 1.2%다. 평일전환에 만족하는 이유(복수응답)로는 '주말에는 언제나 대형마트·SSM 이용이 가능해서'가 69.8%로 가장 많았다. 이어 '일요일에 여유롭게 장을 볼 수 있어서' 57%, '대형마트 의무휴업일을 신경쓰지 않아도 돼서' 45.7%, '가족과 장도 보고 나들이도 할 수 있어서' 34.5% 순으로 응답됐다. 대한상의는 이에 대해 "2012년