복숭아 수확 후 이산화탄소 처리기술로 신선도 유지

CO₂농도 30%, 3시간 처리로 물러짐 늦추면서 부패율 줄여

[충북일보] 복숭아를 수확한 뒤 이산화탄소(CO₂) 처리를 하면 과실을 단단하게 유지할 수 있고, 유통 중 썩은 과일 발생이 줄어드는 효과가 있는 것으로 나타났다.

복숭아는 10℃ 이하의 온도에서 저장·유통할 경우 과육이 갈변하거나 스펀지화 현상이 나타나는 저온 장해가 발생하기 때문에 대부분 상온유통을 한다.

문제는 상온유통 중 복숭아는 과육이 급격히 물러져 쉽게 멍이 들고, 곰팡이가 발생해 상품성이 저하된다.

농촌진흥청 저장유통과에서는 복숭아 유통현장에서 실용적으로 활용할 수 있는 밀폐용기(챔버)를 이용한 이산화탄소 처리기술을 확립했다.

방법은 복숭아를 수확 한 뒤 팔레트 단위로 포장해 밀폐용기(챔버)에 넣고, 내부 이산화탄소 농도가 30%가 되도록 처리한다.

이 상태를 약 3시간 동안 유지한 뒤 유통한다.

이 기술은 노동력이 적게 들며, 신속하고 편리한 장점이 있다.

실제로 이산화탄소를 처리한 복숭아 '미홍'은 상온(24℃) 유통 3일 뒤, 처리를 하지 않은 복숭아에 비해 2배 가량 단단하게 유지돼 과실의 물러짐도 늦게 나타났다.

부패율 또한 14%에서 6%로 줄었다.

복숭아에 이산화탄소를 처리하면, 과실의 세포벽이 단단한 구조로 변하기 때문에 상온 저장, 유통 중 물러짐 현상을 늦추고 부패율도 줄어든다.

복숭아 산지유통센터에서 출고 전에 이산화탄소를 처리한 결과, 유통과정 중 부패과 발생이 억제돼 현장적용성이 우수한 것으로 나타났다.

이진수(저장유통과) 연구사는 "이산화탄소 처리기술은 방법이 간단해 현장적용성이 높고, 단기간의 처리만으로 복숭아 과실의 품질유지 효과를 나타낼 수 있다"며 "부패를 억제 할 수 있는 친환경적 기술"이라고 전했다.

이어 "이산화탄소 처리기술은 상온 유통하는 복숭아의 썩은 과일 발생을 막아 손실률을 낮추기 때문에 소비자에게 고품질의 복숭아를 공급할 수 있을 것으로 기대된다"고 덧붙였다.

/ 엄재천기자 [e-mail]