쌍별귀뚜라미 유산균 발효빵.
ⓒ충북농업기술원충북농업기술원은 '생리활성이 우수한 쌍별귀뚜라미 유산균 발효빵 제조방법'을 개발해 특허출원 했다고 30일 밝혔다.
메뚜기목 귀뚜라미과에 속하는 쌍별귀뚜라미는 지난 2016년 3월 식품공전상 일반식품으로 허가된 식용곤충이다. 단백질 함량이 높고 불포화지방산 및 필수지방산을 함유하고 있어 식품으로서 활용 가치가 높다.
농업기술원은 식용곤충에 대한 일반 소비자들이 부정적인 인식을 없애기 위해 발효빵을 만들었다. 쌍별귀뚜라미의 특성을 잘 살릴 수 있도록 재료의 전처리 방법 및 배합비, 발효조건 등도 구명했다.
농업기술원은 쌍별귀뚜라미 넣은 유산균 발효빵은 단백질 함량이 증가했을 뿐만 아니라 항산화활성(DPPH)은 5.15%→76.33%, 총폴리페놀 함량은 222㎎%→375㎎%로 증가했다고 밝혔다.
국내 식품공전에 등재돼 있는 식용곤충은 총 7종으로 벼메뚜기, 누에번데기, 백강잠, 갈색거저리 유충과 쌍별귀뚜라미가 일반식품으로 등재돼 있으며, 흰점박이꽃무지유충과 장수풍뎅이 유충은 한시적으로 인정된 곤충이다.
도내에는 182개의 곤충 사육농가가 있고 이 중 32개 농가가 쌍별 귀뚜라미를 사육하고 있다.
윤향식 친환경연구과 박사는 "개발된 발효빵이 식용곤충에 대한 소비자의 인식을 새롭게 할 수 있는 기회가 되길 바란다"고 말했다.
/ 안순자기자
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