#샵스타그램 - 청주 사창동 레스토랑 'Soon'

#주택개조 #스테이크 #파스타 #뇨끼 #잠봉뵈르 #세트메뉴 #순레스토랑

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ⓒ soon 인스타그램

［충북일보］ 한적한 주택가, 관심있게 보지않으면 지나칠 수도 있는 골목 입구에 익숙하게 들어서는 사람들이 이어진다. 딱히 식사 시간이라고 할 수 없는 오전 10시 30분부터 시작되는 걸음이다. 이른 시간부터 이곳을 찾아오게 하는 것은 브런치부터 저녁까지 부담없이 즐길 수 있는 양식 기반의 음식들이다. 스테이크, 파스타, 뇨끼 등 대중성에 '순' 스타일을 더한 메뉴를 다양한 구성으로 선택할 수 있다.

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2022년부터 입소문으로 알려진 골목 속 레스토랑 '순(soon)'의 황석준 대표가 처음 요리의 매력을 느낀 것은 초등학생 때다. 늘 투닥거리던 누나와의 식사 시간, 석준씨의 김치찌개를 먹고 무심코 건넨 누나의 칭찬은 성취감을 안겼다. 취미로 이어가던 요리를 진로로 결정한 것은 오랜 고민의 결과였다. 로봇과 AI 등 수없이 쏟아지는 영화적 상상 뒤로 현실을 바라봤다. 먹는 것만큼은 로봇이 대체할 수 없는 콘텐츠라는 생각이 들었다. 대학에서 식재료와 맛, 시스템에 대한 기반을 쌓은 뒤 창업경진대회 수상을 기회로 가게 운영까지 해볼 수 있었다. 한식, 일식, 양식, 치킨, 주먹밥 등 장르를 가리지 않고 다양한 경험을 쌓았다. 모든 음식에 통하는 것은 누구나 인정하는 맛과 수긍할 수 있는 가격선이라는 기준을 세웠다.

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'순'은 몇 년전 할머니가 돌아가신 뒤 가족들을 설득해 8개월의 공사 기간을 거쳐 탄생했다. 손자와 유독 애착이 깊고 친했던 할머니가 40여 년 사시던 집이다. 석준씨에게 따뜻한 기억이 가득한 곳을 의미있게 쓰고 싶었다. 구상을 위해 다닌 주택 개조 카페와 식당들이 셀 수 없이 많다. 비슷한 모양을 가졌던 집들도 추구하는 방향에 따라 다른 분위기로 새 옷을 입었다. 실제 운영하는 공간을 이용하며 장단점을 꼽았다. 전기와 수도 등 구옥의 낡은 부분을 개선하고 벽이었던 부분을 터 문을 만드는 등 변신을 꾀했다. 다른 곳에서 느낀 불편 요소를 배제하고자 사소한 소품 하나까지 최선을 다해 골랐다.

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주택의 아늑함과 편안함은 남기고 세련된 감성을 더했다. 방과 거실, 테라스 등 구획을 나누고 색감과 배열을 달리 해 질리지 않는 공간으로 꾸몄다. 순 레스토랑 내부는 마당을 바라보는 바 테이블, 숲에 있는 듯한 투명한 테라스, 깔끔한 카페 같은 공간이 공존한다. 여러번 와도 새로운 느낌을 가질 수 있도록 철저히 계산한 결과다. 할머니 이름의 끝 글자를 딴 '순'은 완전히 달라졌지만 구석구석 할머니의 무언가가 남아있다. 할머니가 그린 그림을 로고화 한 이미지가 곳곳에 있고 빼곡하게 꽃을 가꾸시던 마당은 몇 개의 테이블과 잘 다듬은 식물들로 채워졌다.

'순(soon)'에서만 맛볼 수 있는 골뱅이마늘쫑파스타도 할머니를 떠올리며 개발해 시그니처가 된 메뉴다. 할머니 찬장에 늘 몇 개씩 있던 골뱅이와 냉장고에 꼭 있던 마늘쫑 장아찌를 떠올린 조합이다. 최근 새롭게 출시한 고사리 파스타도 마찬가지다. 고사리의 식감에 은은한 고추기름과 들기름의 고소한 조합은 낯설지만 익숙한 무언가를 만들어냈다.

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숙성과 조리로 맛을 살린 부채살 스테이크도 인기 메뉴다. 부드럽게 익힌 두툼한 고기는 익힌 당근을 이용한 레드매쉬와 특제 소스가 맛을 더한다. 쫀득하게 만들어 살짝 구운 뇨끼는 그 자체의 맛을 바삭하게 즐긴 뒤 머쉬룸 스프에 담가 부드럽게도 먹을 수 있다. 소스에 버무려져 나오는 뇨끼를 아쉬워하던 이들이 가장 좋아하는 메뉴다.

다양한 구성의 세트 메뉴를 선택하면 여러 요리를 고루 즐길 수 있다. 식전빵과 함께 제공하는 수제버터 스프레드부터 에그베네딕트, 아보카도 토스트, 직접 만들어 사과잼을 더한 잠봉뵈르 중 하나와 파스타, 부드러운 오믈렛과 아보카도를 얹은 김치볶음밥, 뇨끼, 리조또, 삭슈카 중 하나에 음료까지 선택할 수 있는 브런치 세트나 식사 두가지를 선택할 수 있는 데일리 세트, 260g의 두툼한 스테이크에 식사 하나를 더한 스테이크 세트, 식사 두가지를 더할 수 있는 시그니처 세트 등 누구와 함께 가는지에 따라 선택할 수 있는 풍성한 구성이 준비된다. 참나물바지락 파스타, 봄주꾸미 콜드파스타, 그릴드쉬림프 콜드파스타, 보코치니 샐러드 등 계절에 따라 제철 재료로 변동되는 메뉴도 예상밖의 즐거움이다.

골목을 나서는 이들이 만족스러운 표정으로 다음을 기약한다. 곧, 머지않은 시간 다시 'SOON'이다.

/ 김희란기자 [e-mail]