(사)전통음식문화원 찬선 원장/유원대학교 호텔외식조리학과 교수
※주재료
무 2개, 배추 1포기, 무청 250g
※양념주머니
생강 1쪽, 마늘 5알, 실고추 3g, 해말(청각) 10g, 조기1마리
※김치국물
초정수(물) 2L, 천일염 100g
*이렇게 만드세요*
1. 배추·무·무잎 절이기
①배추는 4등분하여 10%의 소금물에 8시간 절여 3번 씻어 건진다.
②무는 씻어서 2등분하여 천일염을 하얗게 뿌린 다음 뒤적이어 4시간 절인다.
③무청은 연한 것으로 골라서 무가 절여지는 동안 함께 절인다.
2. 김치국물 준비
초정수에 분량의 소금을 풀어 준비한다.
3. 배추, 무, 무청 썰기
①절인배추는 3cm 길이로 자른다.
②절인 무는 반달지게 썰어 준비한다.
③절인 무청은 3cm 길이로 잘라서 준비한다.
4. 양념 준비
①생강은 껍질을 벗겨 편으로 납작하게 썬다.
②마늘은 채 썰어 준비한다.
③마른 청각은 물에 불려 소금으로 문질러 씻은 후 적당한 길이로 자른다.
5. 담기
①썰은 무, 배추, 무청을 보관 항아리에 돌려 담는다.
②준비한 소금물을 붓는다.
③실고추를 3cm로 잘라 고명으로 얹는다.
④조기는 굵게 찢어서 넣는다.
6. 맛 들이기
①실온에서 1-2일 두었다가 냉장고로 옮겨 발효시켜 1주 후부터 먹는다.