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충북농업기술원, 쌍별귀뚜라미 유산균 발효빵 개발

특허 출원
단백질 및 총폴리페놀 함량 증가

  • 웹출고시간2019.04.30 10:16:57
  • 최종수정2019.04.30 10:16:57

쌍별귀뚜라미 유산균 발효빵.

ⓒ 충북농업기술원
[충북일보] 식용곤충인 쌍별귀뚜라미로 만든 유산균 발효빵이 개발됐다.

충북농업기술원은 '생리활성이 우수한 쌍별귀뚜라미 유산균 발효빵 제조방법'을 개발해 특허출원 했다고 30일 밝혔다.

메뚜기목 귀뚜라미과에 속하는 쌍별귀뚜라미는 지난 2016년 3월 식품공전상 일반식품으로 허가된 식용곤충이다. 단백질 함량이 높고 불포화지방산 및 필수지방산을 함유하고 있어 식품으로서 활용 가치가 높다.

농업기술원은 식용곤충에 대한 일반 소비자들이 부정적인 인식을 없애기 위해 발효빵을 만들었다. 쌍별귀뚜라미의 특성을 잘 살릴 수 있도록 재료의 전처리 방법 및 배합비, 발효조건 등도 구명했다.

농업기술원은 쌍별귀뚜라미 넣은 유산균 발효빵은 단백질 함량이 증가했을 뿐만 아니라 항산화활성(DPPH)은 5.15%→76.33%, 총폴리페놀 함량은 222㎎%→375㎎%로 증가했다고 밝혔다.

국내 식품공전에 등재돼 있는 식용곤충은 총 7종으로 벼메뚜기, 누에번데기, 백강잠, 갈색거저리 유충과 쌍별귀뚜라미가 일반식품으로 등재돼 있으며, 흰점박이꽃무지유충과 장수풍뎅이 유충은 한시적으로 인정된 곤충이다.

도내에는 182개의 곤충 사육농가가 있고 이 중 32개 농가가 쌍별 귀뚜라미를 사육하고 있다.

윤향식 친환경연구과 박사는 "개발된 발효빵이 식용곤충에 대한 소비자의 인식을 새롭게 할 수 있는 기회가 되길 바란다"고 말했다.

/ 안순자기자
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