충북의 맛, 스토리텔링 식탁에 오르다 - 해장음식 문화

청주에는 '해장국', 충주에는 '해장떡'이 유명했다
'해장국'의 직접적인 원조는 일제강점기 때의 '술국'
해장술, 고려~조선시대에는 '卯酒'와 '醒酒'로 표현
해장떡은 강나루터 아침상인이 호호불며 먹던 음식

술기운을 푼다는 의미의 '해장'은 '술'로도 풀 수 있고, 따근한 '국물'로도 풀 수 있다.

전자는 주당이 주로 하는 방법으로 '해장술', 후자는 일반인이 즐기는 방법으로 '해장국'이라고 표현한다.

'해장술'은 문헌상 고려시대부터 처음 보이기 시작한다. 이규보(李奎報·1168~1241)는 동국이상국집에서 해장술을 이렇게 노래했다.

신윤복의 '주사거배'라는 그림이다. 그러나 주모가 술을 뜨고 있는 것인지, 아니면 술국을 뜨고 있는 것인지는 불분명하다.

'해장술 느긋이 먹고 훈훈한 기운 볼에 가득하니(卯酒十分O滿O) / 연지 한 덩이 온 얼굴에 발랐는 듯(燕脂一顆抹渾顔) / 벌과 나비 나를 업신여기는구나(等閑蜂蝶應欺我) / 청춘을 헛보내면서 아직 느끼지 않는다고(虛度靑春尙未觀).'-<동국이상국집 제 3권>

굳이 원문의 한자를 함께 실은 것은 특정한 낱말을 눈여겨 보라는 뜻에서 이다. 서거정(徐居正·1420~1488)은 '한국의 셰익스피어'로 불릴 정도의 조선시대 대문호이다. 그도 해장술에 얽힌 감정을 시로 남겼다.

'깊숙한 주렴 장막에 낮 그늘은 기나길고(深深簾幕晝陰長) / 흰 갈옷 오사모 차림에 온몸이 서늘한데(白葛烏紗一頂O) / 해장술이 깨기도 전에 또 낮밥을 먹고는(卯酒未醒加午飯) / 돌아와서 방금 한바탕 낮잠에 빠져들었네(歸來方到黑甛鄕).'-<사가집>

인용한 두 개의 시 원문에는 특정 낱말이 공통적으로 들어가 있다. 바로 해장술을 뜻하는 '卯酒'(묘주)이다. 이처럼 고려~조선의 전통시대에는 지금의 해장술을 아침 일찍 먹는다는 뜻에서 '묘주'라고 불렀다.

전통시간 개념상 묘시(卯時)는 십이시(十二時)의 넷째 시로, 오전 5시에서 7시까지를 의미한다. 지금의 주당들이 새벽 골목을 헤집고 다니는 것과 거의 일치한다.

그러나 고려말기 고문헌인 '老乞大'(노걸대·줄국어 회화교본)에는 '성주탕'(醒酒湯)이라는 표현도 보인다. 이때의 '醒酒'(성주)는 '술을 깨게 하는 술'이라는 뜻으로, 지금의 해장술 의미와 같다.

따라서 한자를 표기 수단으로 가진 전통시대에는 '卯酒'가 보다 대중화됐고, 더불어 '醒酒'도 혼용된 것으로 여겨지고 있다.

해장술과 관련된 일제강점기 표현은 주로 소설을 통해 접근할 수 있다. 우리고장 괴산이 낳은 한국문단의 거봉으로 홍명희(洪命熹·1888~1968)가 있다. 그의 대표작 '임꺽정'에는 다음과 같은 표현이 나온다.

'(…) 삼봉이 형제는 해정술에 다시 취하야 배고픈 줄을 모르고 자는 손가가 제풀에 일어나도록 아침밥을 먹지 않고 기다렸다.'-<'임꺽정'(1933년), 454쪽>

같은 시기에 작품활동을 한 소설가로는 김동인(金東仁·1900~1951)은 '운현궁의 봄'을, 염상섭(廉想涉·1897~1963)은 '삼대'를 남겼다.

"왜 좀더 천천히 가시지요, 해정이나… ." 말을 계속하는 것을 흥선은 가로 막았다. "해정이 다 뭐요. 어서 가야지. 집에서는 눈이 빠지게 기다릴 터인데…."-<'운현궁의 봄'(1933년), 149쪽>

"너는 지금 앓는 아비를 보러 온 게 아니라, 해정을 하려고 술친구를 찾아다니는 거냐."-<'삼대'(1933년), 204쪽>

세 인용문에도 공통적인 낱말이 등장하고 있다. 바로 '쓰린 속을 푼다'는 의미의 '해정'으로, 한자로 쓰면 '풀 解', '숙취 酒+呈'의 '해정'이 된다. 어문 전문가들은 '해정'이라는 낱말이 '속=창자'의 의미로 오해되면서 지금의 '해장'(解腸)이 됐다고 밝히고 있다.

해장국은 '해장'에 '국'이 붙은 말이다. 해장국의 기원은 앞서 서술한 고려시대 '성주탕'으로 볼 수 있다.

그러나 성주탕이 대중화됐는지는 분명치 않다. 대신 일제강점기에 들어서면 '술국'이라는 낱말이 신문에 매우 자주 등장한다.

식문화 전문가들은 이 '술국'을 지금의 '해장국' 시원으로 보고 있다. 1981년 11월 24일자 동아일보는 다음과 같이 적었다.

'얽매여졌던 밤의 4시간에서 풀려나와 모이는 곳인 해장국집은 세월의 흐름에 따라 그 모습도 많이 바뀌었다. 해장국집의 역사는 지금의 청진동에서 나무시장이 서던 일제 강점시대 성밖에서 나무를 져다나르던 나무꾼들을 상대로하던 술국이 그 원조라고 한다.'

'얽매여졌던 밤의 4시간'은 지난 1982년 1월까지 존재했던 '야간통행금지'(자정~오전 4시)를 의미하고 있다. 이는 우리나라 해장국 문화의 발달이 야간통행금지와 밀접한 관련이 있음을 의미하고 있다. 동아일보는 그 다음 기사를 이렇게 썼다.

'술국에 밥이 곁들여져 오늘날과 같은 형태를 갖춘 것은 9.28수복 이후로 미군과 함께 밀려들어온 서양바람과 사설댄스홀과 여관이 번창하던 이때부터 해장국집은 전성기를 누렸다.'-<동아일보 1981년 11월 24일자>

청주에도 남주동과 서문동 등을 중심으로 소고기와 콩나물 해장국이 발달하면서 전국적인 지명도를 지녀왔다. 이와 관련해 이같은 현상도 '야간통금이 없었던 충북'으로 설명하는 경우가 적지 않았다.

그러나 이 주장은 다소 무리가 있어 보인다. '도정 반세기'의 저자 이승우씨는 야간통금보다는 장날문화와 관련이 있다고 말하고 있다.(인터뷰 참고)

청주에 해장국 문화가 발달했다면 충주에는 '해장떡' 문화가 발달했었다. 철도가 등장하기 전까지 충주는 내륙 항구도시였다.

경상(京商)들이 배에 물자를 싣고 남한강을 거슬러 올라왔다. 이때 경상들은 가흥 등 강변마을에서 해장국 한그릇과 함께 손바닥만한 인절미에 팥고물을 두둑하게 묻힌 떡으로 요기를 하였다.

이 떡을 배고픔과 추위에 얼어 있는 장을 녹여주는 떡이라 하여 '해장떡'이라 불렀다. 그러나 술과 관련있는 것은 아니었다.

/ 조혁연 대기자

도움말: 충북도 농업기술원, 충북도 문화재계, 청주·충주문화원, 젠한국식문화연구소.

"이 기사는 지역신문발전위원회의 지원을 받아 제작했습니다."