충북의 맛, 스토리텔링 식탁에 오르다 - 괴산 올갱이국

조선시대 선비, 청렴=작은 집=다슬기로 인식
김종직 '다슬기집에 몸붙이고 뽕을 따고 배타니"
'올갱이' 표현은 충북 중에서도 일부 지역만 사용
괴산지역 올갱이, 까끌이· 뺀질이 등 종류도 여럿

올갱이국은 갓잡은 올갱이를 처음부터 집어넣고 끌여야 제맛이 난다.

ⓒ 사진= 괴산 청천 '우리한식 식당'

괴산지역의 올갱이국은 특유의 쌉싸레한 맛 뿐만 아니라 건강식으로도 잘 알려져 있다. 특히 올갱이국을 가열할 때 우러나는 파란색의 액즙은 간(肝) 건강에 좋은 것으로 소문이 나 있다.

영양학계에서도 어느 정도 공감, "아미노산을 많이 함유하기 때문에 나타나는 현상"이라고 설명하고 있다. 나아가 영양학계는 올갱이국에는 부추 또는 아욱이 궁합이 맞는 식재료라고 말하고 있다.

올갱이는 음양상 찬 성질을 지니고 있는 반면 부추와 아욱은 따스한 성질을 지니기 때문에 둘을 함께 조리할 경우 궁합을 이룬게 된다고 설명하고 있다.

괴산 올갱이국과 관련해 또 하나 눈여겨 볼만한 것은 '올갱이'를 표현하는 언어가 무척 다양하게 발달해 있다는 점이다.

괴산지역 올갱이는 서식환경에 따라 모습이 약간씩 차이가 난다.

'올갱이'류의 표현은 충청도나 강원도 일부 지역의 사투리로, 표준말은 '다슬기'다. 그러나 변종언어인 '올갱이'는 괴산지역에서 그 생김새와 모양에 따라 또 한번 세분돼 불려지고 있다.

괴산지역에서 올갱이를 잡는 사람들은 껍데기에 오돌토돌한 작은 융기가 있는 것은 '까끌이', 껍데기가 다소 맨질맨질한 것은 '뺀질이'. 그 중간의 것은 '반까끌이', 약간 둥그스럼한 것은 '사발이'라고 표현한다.

이중 '뺀질이'는 물 흐름이 빠른 계곡에서, '까끌이'는 물 흐름이 적은 댐 하부 등지에서 나온 것이며, 맛은 '뺀질이'가 가장 좋고, '사발이'는 계곡 깊은 곳에서 잡히나 근래에는 잘 나오지 않는다고 말하고 있다.

이처럼 괴산지역 올갱이가 다시 세분되는 것은 서식지의 유속과 바닥환경이 다르기 때문으로 분석되고 있다. 이 올갱이는 충주 쪽의 하류로 내려가면 한번 더 변형을 해 '비트로 올갱이'라는 표현도 사용되고 있다.

'다슬기'와 관련된 조선시대 고문헌의 표현

'올갱이'에 대한 혼란적인 표현은 우리말 뿐만 아니라 한문에서도 나타나고 있다. <표>에서 보듯 올갱이(표준어 다슬기)는 16세기 후반이후 한문으로도 매우 다양하게 표현돼 왔다.

본초강목은 蝸牛(와우)·田螺(전라)·蝸螺(와라), 동의보감은 蝸牛(와우)·田螺(전라)·錄상螺(녹상라), 재물보는 蝸螺(와라)·田螺(전라), 물명류고는 鳴螺(명라)·田螺(전라)·蝸螺(와라)·錄상螺(녹상라) 등으로 표현했다.

이중 사용 빈도가 비교적 높았던 표현은 蝸螺(와라)였던 것으로 추정되고 있다. 조선 후기의 학자인 이만영(李晩永)의 저서 '재물보'에서 올갱이를 '호수나 시냇물에 있으며 논우렁보다 작다'라고 표현했다.

반면 홍만선(洪萬選·1643~1715) 지은 산림경제에는 지네에 물렸을 경우 '와우(蝸牛)를 즙내어 발라준다', 또 허준은 동의보감에는 소변이 막혔을 경우 '전라(田螺)를 생으로 짓찧어 배꼽 위에 덮어 놓는다'라고 서술했다.

그러나 이때의 '와우'와 '전라'가 괴산지역 올갱이와 같은 것인지는 장담할 수 없다. 여러 정황상 이만영이 재물보에서 언급한 '논우렁'일 가능성도 배제할 수 없다.

올갱이는 사람이 보기에는 무척 느린 걸음을 한다. 때문에 蝸牛(와우)라는 표현도 생겨났다. 뿐만 아니라 올갱이가 사는 집은 협소하기 그지없다. 때문에 조선시대 지식인들은 올갱이 집을 청렴과 안빈낙도에 비유했다.

김종직(金宗直·1431~1492)은 조선 사림파의 개조로 말년에는 고향 경남 밀양으로 내려와 유유자적하는 삶을 살았다. 그때 다음과 같은 한시를 지었다.

김종직은 '작은 집'의 의미로 '蝸牛舍(와우집)'이라는 표현을 사용했다. 인용문에 등장한 '응천'은 경남 밀양의 옛지명이다.

국순전의 작자로 유명한 고려 중후기의 문신인 임춘(林椿·?~?)도 비슷한 이미지의 한시를 남겼다.

'장마비 뒤의 장안에(長安霖雨後) / 나를 생각해 멀리 찾아왔네 그려(思我遠相過) / 이 적막한 다슬기집 앞에(寂寞蝸牛舍) / 머무른 말 네마리가 끄는 수레(徘徊駟馬車) /…/ 문간에 이름을 적지 말고 가소(莫署吾門去) / 세상에 내 이름이 다시 날까 두렵네(聲名恐更多)'

/ 조혁연 대기자

"이 기사는 지역신문발전위원회의 지원을 받아 제작했습니다."
도움말= 충북도 농업기술원, 충북도 문화재계, 괴산군청